靠，一副稳操胜券的样子。
在他看来，臭豆腐拼的就是老汤和发酵，这是靠时间堆出来的东西，不是靠几个花里胡哨的技巧就能追上的。
对方鱿鱼做得再好，臭豆腐也不可能赢过他三代传下来的方子
评委席上，五位评委依次品尝完毕。
刘敬山老爷子擦了擦嘴，缓缓开口：“这款臭豆腐，底子是不错的。老卤汤发酵到位，臭味正，不刺鼻；豆腐胚子选得也可以，炸制火候把控得稳，外皮酥脆，内里软嫩，卤汁入味也均匀。”
“缺点也有。”
他话锋一转，“豆腐胚子是普通的石膏豆腐，豆香不够浓；老汤鲜度不足，只有咸香，缺了点复合的底味；炸制偏老了一点，内里的汁水锁得不够。整体是合格的老字号水准，但还不够惊艳。”
其他几位评委也纷纷附和，给出了中等偏上的评价。
很快，公证处工作人员统计出分数：
“挑战者臭豆腐项目，观众投票 40 票，评委总分 39 分，综合得分 79 分！”
79 分，比刚才味享轩的鱿鱼还高出两分。
全场又是一阵哗然。
“79 分！比鱿鱼分还高！这轮有点悬啊！”
“难怪人家敢来挑战，确实有真东西！”
“美食城压力大了啊，这分数可不低。”
浅风吟唱笑得合不拢嘴，79 分，在他看来已经稳了。
臭豆腐这种品类，能上八十分都算顶级，对方难不成还能上天？
嘉宾席上，周慧兰放下牙签，皱了皱眉：“老头子，这个臭豆腐确实挺正宗的，外酥里嫩的，卤味也足。晨晨他们…… 能行吗？”
孙建国慢慢嚼完嘴里的豆腐，放下牙签，沉吟了几秒才开口：“中规中矩吧。老汤有底子，但太保守了，几十年没变过路子，只有咸香，没有层次。豆腐和炸制也都是常规做法，没什么惊喜。”
他顿了顿，看向美食城档口的方向：“赢不赢，就看他们能不能跳出老路子，做出点不一样的东西了。要是也按古法来，未必能赢过这三代老汤。”
话虽这么说，可他心里隐隐有点期待。
刚才的铁板鱿鱼已经给了他太多惊喜，这一次，他倒想看看，儿子手里的方子，能不能把这道最寻常的街头臭豆腐，也做出新花样来。
就在全场议论纷纷，都觉得挑战者分数不低、守擂方压力山大的时候。
美食城
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