面案、菜案支起来了，双面烙饼平锅也插上了电，无声抽油烟机，也运转了起来。
董啸系上围裙，戴上白色厨师帽，洗干净双手，戴上厨师和面食师工作时常见的白色透明塑料护嘴。
这种护嘴，避免面食师呼吸或必要的说话时，将唾液喷入眼前的面食或食材当中，这是必须的一种护具。
拿过工作人员放在面案上的铁擦子，这种铁擦子，就是一块手掌大小，长方形的铁片，铁片上是一排排密集的小小圆孔，圆孔有不同规格，董啸手中的铁擦子，圆孔有黄豆的窄面粗细，圆孔朝上一面略突起在了铁片上，而铁片，则被固定在了一个倒“工”字型的木支撑结构上，不过，这个工字中间又多加了一横，总计两横两竖。
董啸将洗干净，削去皮的土豆，用铁擦子直接擦成了土豆丝，董啸一手抓住铁擦子“工”字的长边，固定铁擦子，一手拿起土豆，轻轻在圆孔铁皮上一擦，铁擦子与面案形成的锐角面内，就落下了一层细密整齐的土豆丝。
当一个土豆，剩下少许的时候，董啸不擦了，而是拿起菜刀，把最后这一小块儿切成丝。
张长锦很是不解的问，“这最后一小块儿，你怎么不继续的擦完啊。”
董啸笑着解释道，“我手上功夫不到家，不想受伤。”
原来，这铁擦子看着人畜无害，但如果不小心，把手指擦进去了，那立马就指破血流，痛彻心口，这十指，可是指指连心啊。
虽然只是擦土豆丝这样一件小事儿，但也要考验面食师傅眼明手快熟练的技巧，董啸不敢冒险，还是乖乖用笨办法吧。
看土豆丝够了，董啸拿过来一只脸盆大小的干净铁面盆，然后，一点数现场人员，十二个人，直接倒进去四斤的面粉，之后，又把土豆丝全部放了进去。
有水洒式沙孔的玻璃小盐瓶，董啸往铁盆里，抖动了四下，相当于一斤面一下了。
醋包，董记真空面食包里常见的3克小醋包，他倒了五包，酱油包，倒了3包；芝麻，看着面粉，随性洒了一把。
之后，董啸取过来纯净水，一边让工作人员帮他轻轻搅动铁面盆里的面和土豆丝，他一边加水。
到最后，随着水的不断加入，这一盆面，逐渐变成了面粉和土豆丝混合均匀的粥一样的东西，但面粉，没有疙瘩，也没有板结。
而这时，双面烙饼平锅也热了，董啸调整到烙饼那一档，底面加热五分钟，正常的，其实直接选底面和背面同时加热五分钟，流
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