下去。
“咔嚓 ——”
脆壳破开的瞬间，滚烫的鲜汁直接在嘴里爆开，软嫩的豆腐绵密细腻，豆香混着卤香涌上来，咸鲜香辣层层递进。
骨汤的鲜、香菇的醇、发酵的香，还有花生碎的脆、榨菜的爽，一口下去，口感和味道全有了。
大叔眼睛瞪得溜圆，嚼了好几下才咽下去，一拍大腿：“我滴个乖乖！这才叫臭豆腐啊！”
“外酥里嫩，真爆汁啊！里面嫩得跟水豆腐似的，外皮还这么脆！” 旁边的女生一脸震惊，“卤汤也太香了吧？不是光咸，是鲜！臭得正，香得更足，比刚才那个好吃太多了！”
“我的天，我以前吃的都是假臭豆腐吧？这层次感绝了！”
“完了完了，又碾压了…… 人家这才叫讲究，祖传老汤跟这个一比，确实糙了点。”
议论声瞬间炸开，比刚才鱿鱼反转的时候还要热闹。谁也没想到，连臭豆腐这种靠老汤底子的品类，美食城都能做得更胜一筹，还胜得这么明显。
评委席上，刘敬山老爷子细细品完一块，闭上眼睛回味了好半天，才缓缓睁开眼，脸上满是赞许。
“好，太好了。”
“这才是把臭豆腐做活了。首先豆腐选得好，盐卤点制，豆香浓郁，口感绵密，是好豆腐该有的味道。复炸的火候堪称完美，外皮酥脆不硬，内里软嫩爆汁，汁水锁得恰到好处。”
“最难得的是卤汤。没有一味追求臭度，而是臭中带鲜，骨汤打底，菇香提味，发酵的香和食材的鲜融合在一起，层次非常丰富。配上花生、榨菜增加口感，蒜香辣酱提味，每一口都有变化。”
老爷子顿了顿，给出了极高的评价：“不是简单的好吃，是把传统小吃做出了新意，还没丢老味道的根。就这臭豆腐，别说街边摊，就是开个专门的门店，都能做成招牌。”
其他几位评委连连点头，全是一边倒的好评。
李师傅站在旁边，脸色早就白了。
他自己上前拿了一块，咬下去的瞬间，山羊胡都抖了一下。
脆壳的酥、内里的嫩、爆汁的鲜、卤汤的醇…… 每一样都比他做得好。尤其是卤汤的复合香味，他那锅传了三代的老汤，跟人家一比，就只剩咸臭了。
他慢慢嚼完，叹了口气，把剩下的半块放下，冲陈师傅拱了拱手：“心服口服。”
“豆腐选料、卤汤配方、炸制手法，我全输了。干了一辈子臭豆腐，没想到还能有这么多讲究，是我
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