身过火，所以不能用太大的火，这同时也是为了不让食材本身的水分流失太多变干。经过第一步的食物基本已经熟了，可是并不酥脆，无法达到想要的效果，所以我们需要进行第二步，这也就是我让小张加大火力的原因。等油温九成热的时候加入一炸后的食材，会让它外表面便酥脆，同时因为油温高，食物里面所残留的蒸汽，也就是跟你们俗称的哈气差不多的物质，会被释放出来，这个时候油锅中食材周围就会出现大量的气泡，所以在这一步过程中进入油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油还会被逼出来一些，也就不会感觉那么油腻了。”
翎羽一边解释，一边刷锅。
北轩并没有油炸食品，她可以想象的出，这些快餐上市后的受欢迎程度。
“但当家，这东西真好吃，尤其是这炸香蕉，都没见过，还有点甜，那些姑娘小姐们一定喜欢的不得了。”大家听不太懂翎羽说得那些东西，反正不腻好吃有市场就行了。
翎羽馈之一笑，“这东西好吃是好吃，但不宜多吃，往后若有客人需要，一人最多只能吃一盘。”
油炸食品能不好吃嘛，但再怎么不腻，脂肪也是货真价实的，别到时候北轩到处都是脂肪肝，糖尿病的。
众人看着盘子里那香喷喷的食物，有些不解。
“忘了我之前说过的荤素搭配，注意营养均衡了？别忘了，我们饭馆不单单只是为客人提供饭菜，我们的三楼是干什么的，是养生啊！”
...
翎羽照例将自己的技艺传授给炒菜师傅，毕竟她不可能成天徘徊在厨房炉灶边。
等翎羽忙活完已经很晚了，索性也就没再回去，就在一缕炊烟的四楼歇下了。
...
第二日一早，心莲拿来一缕炊烟的账本给风翎羽。
“小姐，我念给你听。”
心莲是一缕炊烟的管事，几乎每天都会抽空来查账目，不是不放心手下人，而是她觉得自己终于有事做了。悠闲的时候，还会跟着一起去采购食材。
心莲很积极，这样风翎羽倒是清闲了，也不是她想清闲，她来北轩没多久，要不是她天生聪慧，怕是连字都不认识，且她本身也不是财会出身，像古人这种计算账目，她翻看两页就头昏眼花了。
心莲一页一页的念着，一缕炊烟的账本十分清楚，每笔钱的出处都标的明明白白。在加之心莲勤快，账目都是一日一结，三日一算，七日一算，半月
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