这年头的生意，当然是手里有钱的不慌。
夏鱼开给他一个月一万七的店租，那每天就是固定567块钱的开销。
这几十平米的小铺面，做火锅其实摆不下多少张桌子。
上一任店主走的是网红路线，那人应该是个老手了，其实做得不错。
但是不会有什么后劲，这种店一般半年到一年的经营期，一旦做够这个期限，就要换地方，换品类，换风格，重新开一家新店再进入新一轮的循环。
食客大多喜欢尝鲜，所以宣传跟上的话，新店的生意往往会比较好。
等到一年半载以后，该尝鲜的食客都来尝过一次鲜了，店没有什么后劲了，钱也差不多已经赚到位，这时候就可以关店换地方了。
这是个行业外鲜有人知的经营模式，本来夏鱼也不知道。
想盘这个店的时候去问的杨师傅，杨师傅给他科普的。
餐饮嘛，要么蹲在一个地方做老字号，这个要求店主自己有管理厨房的实力；
要么街头巷尾去卖烟火气，做实惠的小店，这是不大容易亏也不怎么赚钱的方式；
要么就是大牌子百年老店，江心北湖饭店这样的，这是文化符号；
或者成名厨师的私房菜馆，这个是要有人脉才行的；
再然后就是不断推陈出新，突出一个‘新’字，就是关门跑路的这一家。
至于做得好好的，那火锅店为什么要突然跑路，夏鱼就不知道了。
……
李小虎第二天准时到了夏鱼的工坊。
“哇，老板，原来这儿才是你的厨房啊。”
“嗯。”夏鱼点点头又说，“吃午饭没有？”
李小虎脸一红，摸着头笑道，“没呢。”
他倒是把夏老板说的“不介意迟点吃中午饭的话就管两顿饭”这件事情记得清楚。
小虎在外面打工时间不短了，也知道有些老板爱说场面话，说了之后找他兑现他又心里不舒服。
但是一顿午饭少说八块钱，既然夏老板说了，不管怎样还是得来找他兑现的。
夏鱼当然不是这类人。
他放下手里的活，非常认真地对小虎说，“从今天开始，上班时间不许摸头，你是厨师啊，摸头不怕把头发摸到菜里去？”
说罢就递给他一顶帽子，小虎接了，然后戴上了。
夏鱼又给了他一块前腿肉说，“来，切个带肥肉的肉丝。”
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