走腥腻的香醋。
烤五花肉，只要火候控制到位，就算是什么调味料都不放，那也是极香的。
而夏鱼就是根据他自己烤五花肉的火候，以蒜末为核心进行的淡然调味。
堆料而猛烈的调味会让人的肠胃在饭后受罪，对味蕾的强刺激也容易导致一道菜没有什么记忆点。
所以，一个简单而看似朴实无华的烤五花肉，其实也有他作为主厨的许多思考在里面。
茄子汁水丰富，茄子肉滑嫩，在蒸的过程中茄子本身可以吸收许覆盖其其上的食材的味道。
蒜蓉肉末蒸茄子也不是个复杂的菜。
他把洗干净的两条茄子对半破开，先在外面抹一点煲薄油，为了更好地入味，在茄子肉上浅划几刀。
然后把肥瘦相间且腌制调味过的猪肉末平铺到茄子肉身上，就可以上锅蒸。
而这道菜的灵魂则是蒜蓉酱汁——
以蒜蓉打底，加上香辣又好看的小米辣，若是想来一点若有似无的鱼香味，还可以用上泡椒。
当然这一天夏鱼没搞这么复杂，两根茄子他准备了两种调味，一种是加了小米辣的，另外一种是不加小米辣的。
小婷这个现实版阿拉蕾是一点不怕辣，也辣不怕，在旁人看来，她甚至可以把辣椒当饭干。
蒜蓉加小米辣，加香葱，加上蚝油酱油，盐和味精，调拌均匀后，再把热油往上一淋。
滋啦一个炸熘，蒜蓉和辣椒的香味就要出来七八分。
味轻味重，味辣味淡，蒜蓉肉末蒸茄子，全看这个酱。
当然，调酱的手法也要根据茄子本身的清甜和肉末的香来定，若是实在天马行空，那就不是吃茄子和肉了，成了喧宾夺主地吃调味料了。
倒不如直接生啃大蒜来得方便。
虽然，煎鸡蛋里面卷一根葱两颗蒜直接生啃，在一些人那里也是无上美味。
待到茄子肉末蒸到了七八分熟，夏鱼打开了蒸锅盖子，拿着碗这么一拉一抖，红红绿绿中带着白的蒜蓉酱就均匀地在茄子上铺就了一层。
盖上盖子再一蒸，那无上的蒜香味就随着蒸汽飘了出来。
飘得满院都是。
烤五花肉的香味太干，这个湿润而温暖，正好可以中和一下。
他的砂锅木铲也闲不下来，猪油铺底，蒜米下锅，又是一阵滋溜，很快香味激发，铺上番茄和粉丝，加上清水这就大火开煮，而砂锅边上，鲜虾做好的圆圆虾球也正等着
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