”袁州认真的说道。
边喝三人边聊了几句茶叶，直到第一杯茶喝完，袁州给两人倒上茶，然后才再次开口。
“我先抛砖引玉，先说说滇菜。”袁州道。
“客气话就不说了，袁主厨直接说吧。”刘喜和刘建坐直了身子，脸上露出认真的表情。
“好，那我直接开始。”袁州点头，然后不慌不忙的开口。
“每个地区的菜系都和当地的自然环境有关，而滇菜自然也不例外。”袁州道：“所以我大致将滇菜，按地域分为五个类别，滇东北、滇西、滇西南和滇南地区，中央区。”
刘建聚精会神的听着，这分法到也奇特。
“滇东北因为接近内陆，交通相对较为便利，从古至今就与中原交往较多，还和川省接壤，所以那里的烹调、口味都与川菜相似，以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌这些辣菜为代表。”
“而滇西、滇西南则是少数民族聚居地，在我看来，因为于与藏省毗邻与缅甸、老挝接壤，是以其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，但又各自保留了自己的特色，以自家民族菜为主体发展，其中大理乳扇就是其中的一个代表。”
袁州顿了顿继续道：“最后滇南，那里则是自然资源丰富，物产丰富以及气候温和，主食是糯米，风味更加偏向东南亚的风格，比如菠萝饭等。”
“而最中间的滇中地区则是兼容并蓄，博采众长，汇聚了诸如刘建大厨你这样的名厨，对吧。”袁州最后总结性的说道。
袁州说完后，刘建神色复杂的看了看袁州，又看了看自己的哥哥刘喜，然后才开口。
“一开始我哥，也就是他，”刘建指了指刘喜接着道:“说袁主厨你精通川菜、黔菜和滇菜，还会一些江南那边的菜，甚至还是个面点大师，甚至和那冰雕界的大师比较冰雕，我当时是不信的。”
袁州和刘喜静静地听着没说话，等着刘建继续说。
而刘建叹了口气继续道:“我知道世界上有天才，但人的精力毕竟有限的，哪里能在这么年轻就做到这么多事情。”
“老头子我说句自夸不要脸的话，滇菜我钻研了一辈子，现在也只能说是其中的大家，而袁主厨你呢？你倒好都是三个菜系的大家，这人和人确实不能比较。”
刘建说了长长的一段话来感慨。
因为是夸的袁州自己，袁州只能板着脸让人夸，也不好打扰人家夸人的性质，毕竟被夸也挺舒服。
倒是一旁的
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