赵方明把鱼头卸下来，鱼两侧的肉片了下来。
辜四维看了看，说道：“鱼骨和鱼头剁块，下锅氽白汤，鱼肉片薄片，也不要太薄，但也不能太厚，要放到将开未开的水中差不多一两分钟就能熟的厚度”。
“鱼皮要不要？”赵方明多问了一句。
“鱼皮没有影响”辜四维一边备料一边说道。
两人分头忙活，没有一会儿，赵方明就把鱼给片好了，鱼头和鱼骨也剁成了块，分别装在了不同的盆子里。
辜四维这边取了酸菜，不过当他要找泡椒的时候有点犯了难，因为这些没有泡椒。
“四维，你找什么呢？”赵方明见辜四维皱着眉头在料架上翻，于是出声问道。
“泡椒有没有？要川地的泡椒，最好是野山椒做的泡椒，那样味才最正”辜四维说道。
赵方明听了露出苦笑：“少那东西不行么？我这边有酸菜就已经很难得了，哪里还会有那东西”。
辜四维一想也对，这边离着川地有点远，这时代的运输能力和以后是不能比的，于是说道：“没有也行，就是味道会差点”。
“接下来呢？”赵方明问道。
“都做好了？”
辜四维问了一句，看到赵方明把鱼片好了，鱼骨也都归置好了，便说道：“用荤油把鱼骨给炒一下，吊个白汤没有问题吧？”
赵方明笑道：“那有什么问题，要加胡椒粉么？”
见辜四维点了点关地，赵方明便开始起锅准备用鱼骨吊白汤。
辜四维这边则是拿起了鱼片，准备给鱼片上浆，先把鱼片投清水洗上两次，洗完之后，用干净的棉皮把鱼片上的水给吸掉，水吸的差不多了，在鱼片上给点盐入个底味。
一边操作一边和赵方明解释：“盐要稍微多上一些，这样的话入味，加入了盐之后便往一个方向搅，把鱼片抓上劲儿”。
乔逸同这时候伸着脑袋问道：“什么叫上劲？”
“就是抓的有点粘手，这样就是了”。
这时候辜四维已经把鱼片抓上劲了，展示给乔逸同看了一下，至于赵方明到是不用解释的，他自己就是个厨子，这点知识要是没有的话，他也当不了厨子。
“再给两个蛋清，继续抓，接下来就要用到淀粉，实在是没有淀粉面粉也就将就着了，我喜欢是调成这样的糊糊，跟蛋清差不多粘糊的就成了，把淀粉糊倒进鱼片里继续搅和，等着每个鱼片上面都挂上浆，就算是制做完成了…
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