盘还得按着北方的量来的，要是弄成南方的菜馆子，十盘也够！
夹了一筷土豆丝就着米饭一刨，辜四维暗自点了点头，说真的师傅的手艺真不错，土豆炒的脆，肉呢挂着浆但是满满的肉香味，这手艺比几十年后一般路边的小馆子师傅要好上太多了。
“师傅，您这菜炒的是这个！”
辜四维见师傅出来了，便冲着师傅伸出了大拇指赞了人家一下。
师傅一听高兴了，笑眯眯的来到辜四维的桌子对面坐了下来：“你一个人下馆子？”
“嗯，过来办事，随意吃一点”辜四维说道。
师傅听了笑着问道：“是开车的司机吧？”
听这话辜四维愣了一下，回过神来这才问道：“这话怎么说？”
“你要不是司机，哪里会舍得这么吃？”师傅笑呵呵的解释说道。
这年天，有几家舍得下馆子的，一般人要是全家下一次馆子，得跟邻居提上好几回，一个人下馆子那就更扯淡了，现在唯一能舍得下馆子的，只是送货的司机，只有这群人才能舍得在外面吃，因为他们吃的是公款，有报销的。
听到师傅解释了一下，辜四维这才明白，不过他也没有否认，而是继续和师傅攀谈了起来。
辜四维主要是夸师傅的土豆丝炒的好，接着问了一下师傅，这肉丝的浆是怎么挂的，辜四维也炒过肉丝，不过远没有师傅这炒的好。
此刻也不知道是大师傅被辜四维夸的开心了还是怎么滴，张口便从桌子上的筷筒里拿了一双筷子，在盘子里夹起了一条肉丝，开始和辜四维讲了起来。
也没有讲的很细，不过辜四维算是理解了要领，至于做不做的出人家的水平来，那要等回去之后才知道。
大师傅讲的可能是嗨了，把挑起来的肉丝放到了嘴里，嚼了嚼之后站起来，来到了后厨那边，又开了火，直接炒了一小醋碟子的肉丝，放到了辜四维的面前。
“尝尝这个，土豆丝挂的是嫩浆，这个挂的是老浆”。
辜四维尝了一下，同样的肉丝，这个肉丝的味道居然不像是肉，而是带着一种鱼肉味的鲜美。
“这是鱼肉？”辜四维奇道。
师傅得意的笑道：“不是一样的肉丝，只不过这浆挂的不一样，味道就不一样了，想做这道菜你得知道菜性，什么样的味合在一起能呈现出别的味道，其实就是欺骗你的嘴吧，肉丝是一样的肉丝，但是味道让你吃着像是吃鱼肉”。
“高！”
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