使用的点心辅料。
厨子们告诉香茹他们做凉糕冻糕时会用到一种叫琼脂的东西，是用海藻煮出来的一种胶质，加入热水里冷却后会凝固，使用起来很简单，一般的家庭主‘妇’都会用这个做糕点。
听了厨子们的介绍香茹立刻就来劲了，看样子这个琼脂和自己前世见过的那种琼脂是同一种东西，大小姐要的漂亮点心有着落了。
想到就行动，香茹迫不及待地从厨子们手上拿到了琼脂片，耐着‘性’子再问了一些关于琼脂的使用方法，转身香茹就开始了她的“实验”。
先拿了一些新鲜杨梅榨汁，琼脂跟水煮开放冰糖，过滤到另个锅里，同时再倒入同样过滤了的杨梅汁，将这个锅子上灶烧滚后倒入做凉糕用的长方形模子里拿去冰窖冻上。
香茹这一动手就停不下来，谁叫琼脂实在是个好东西，早知道厨房有琼脂，昨天她就不费力气去做饼干了，夏天站在烤炉边上那叫一个汗如雨下。
香茹又出去拿了几样水果，桌上摆了一排小汤盅，香茹把果‘肉’分别挖出几块来各自放进汤盅里，灶上再烧冰糖琼脂水，滚后过滤倒入汤盅，盖上盖，同样是拿去冰窖里冻。
回了厨房香茹见到没用完的桃儿，又心生一计，取净桃‘肉’与砂糖‘混’合用捣烂成桃泥，与琼脂水‘混’合后倒入汤盅里三次拿去冰窖。
这趟进去冰窖，香茹放下刚做的桃泥果冻，把一次放进来的杨梅糕带了出去，冰窖里冷得跟冬天似的，琼脂液低于40摄氏度就会凝冻，滚烫的琼脂液搁在冰窖里一会儿工夫就好。
脱模是个‘精’细活，香茹装菜鸟，请厨子帮她脱模，扣出来的大块杨梅糕再切成薄薄的小片整齐码盘，杨梅汁‘色’的透明糕点铺在洁白的瓷盘子上，既好看又勾人食‘欲’。
基于昨天的经验，上午是大小姐念书的时间，因此这盘杨梅糕香茹就请厨子们享用了，听听他们对这点心的评价。
也不知是不是香茹故意或者无意，厨子们尝过这杨梅糕后一反应都是糖水和杨梅汁的比例不对，糕是好糕，就是口感上还需要改进。
听到这样说，香茹赶忙又去冰窖把另两样果冻点心拿来请厨子品评。
水果果冻脱模扣在盘子里时得到一致赞叹，清莹剔透的果冻里包着大块的果‘肉’，看着就叫人垂涎三尺，试吃过后大家都没意见，因为这东西简单得毫无技术可言，可这巧思却叫人心服。
三样桃泥果冻也同样是脱模扣在盘子里，在试吃之前，香茹往
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