翌日清晨六点。
江风早早就起来，到自己的小店铺里，查看高汤的情况。
江风掀开不锈钢铁桶的盖子，一股热气朦胧而起。
他朝着桶里看去，这个时候，炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈，不够浓郁。
这倒也正常。
江风拿了一个漏勺，把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来，然后用有一个铁勺子敲打鸡肉，鸡肉立刻碎开，被打烂在锅里。
就这么把所有的鸡肉都打碎，江风再开大火，煮二十分钟左右。
锅里的高汤开始翻滚，碎开的鸡肉顺着汤汁涌动，营养慢慢融入到高汤之中。
等再打开锅盖一看，汤已经变得又白又浓。
这就是吊高汤的秘方。
这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中，发生水解和乳化反应，全部融入汤里，汤就会又白又浓。
只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。
不然的话，靠着科技与狠活，一勺三花淡奶下去，一样有浓白的效果，一样有鲜香，只是口感差了很多。
真正的高汤是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特别舒服。
而科技与狠活，是第一口很香，吃多了就感觉到味道不太对，嘴里有点奇特的感觉。
“嗯，高汤熬出来了，该调味了。”
江风继续忙碌。
做卤肉系列，重点是前期的准备工作。
准备好了就不用那么操劳。
江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来，恰好小黑狗在旁边，江风直接把肉渣放到狗盆里。
对狗狗来说，这就是一等一的美味。
小黑狗摇着小尾巴，把头埋在饭盆里，吃的飞快，小尾巴兴奋地来回摇。
它才刚吃了几口，江风又是一大勺子下来，把食盆堆得满满当当。
小黑狗受宠若惊，难以置信的看着食盆中的美味。
吃不完，根本吃不完。
最幸福的狗生，大概就是成为一个大厨的宠物了。
小黑狗心中江风简直就是神！
接着，江风把昨天买来的材料煮开，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陈皮。
煮个三分钟，祛除药味。
然后用纱布包好，直接扔进高汤里，调味道。
放完中药材，还得给高汤封油。
这一步也讲究。
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