前面，想到马森要做的菜，盛爷爷就有点迫不及待。
到后厨的时候，马森正好将黑鱼宰杀干净了，准备片鱼片。将鱼头和鱼尾切下来，贴着鱼骨片将鱼肉取下来，取下鱼腹刺，鱼骨剁块，留下备用。
随后就是片鱼片了，马森手握着菜刀，一手按着鱼肉，菜刀斜斜的往下切，很快一片薄如蝉翼的鱼片就出现在案板上。
这般不到十分钟，一条四五斤的黑鱼就片了。片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
见到马森鱼片已经片好，盛奶奶递过来她刚刚去取的酸菜。马恩接过去，麻溜的将酸菜切块，随后搁到一边待用。
浸泡好的鱼片沥干水分，加入盐，搅拌均匀要抓出粘性。随后就是挂浆了，在空碗中打入鸡蛋清，加入淀粉，搅匀后倒入鱼片，腌制五分钟。
热锅冷油，加入切好的鱼骨，煎至两面金黄后加入酸菜老姜等，随后加入开水及盐、白糖、鸡精、胡椒粉和白醋等作料。
锅里烧开后，捞出鱼骨和酸菜待用，随后下入鱼片，煮一分钟，捞出鱼片在酸菜上。在鱼片的顶部撒上一些香菜、蒜蓉等。
另起一个锅，将油烧熟，加入花椒、辣椒等，热油浇在鱼片上，一道酸菜鱼就做好了。
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