华夏大陆的首都丹阳城发扬光大,一时间成为首都名面,稳居华夏大陆十大面食之列。
董啸拌完黄酱,往已经热开的炒锅里一倒,火起香味出,将切成豆丁大小的肉块,快速放入,迅速翻炒,这酱香和肉香,就充分的混和在了一起,一种浓重而沁人口鼻的大气的香,就扑面而来。
面是手擀的面,晶莹透黄的劲道,两个拳头大小的面团,在董啸几番揉搓,速度极快的几十下拉扯之后,就变成了一把圆方相间,粗细均匀,约半厘米左右,侧看浑圆,正看方块的面条。
掐头去尾后,董啸将面条轻轻抛入沸水当中。
水一滚开去死白,水二滚开面晶透,水三滚开去心白。这说的是,面条下到沸水中后,沸水短暂消停后,第一次滚开,原先白色的面条,逐渐开始退色透亮;第二次滚开,面条变得晶莹剔透。
但这两滚开,面仍未熟,面条中心,会有一条白线,尚未熟透,只有第三次水滚开,白线才彻底消失,面也彻底熟透了。
如果再要煮,面条就化,变成稀汤面了。
这是华夏大陆,尤其是晋川行省这个面食大省,一代一代面食大师们,口口传下来的生活当中,最为珍贵的小经验。
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