宽一些，长度要短，大约十五厘米左右。
这样和面加水时，要比扯面多个十份中的一份，和面时间也要略长几分钟，以增长劲道。用刀断面，扯面时，要掌握厚度长度，长了，吃起来，面带着汤汁，会打湿前胸衣服，吃完了，还怎么上班啊。短了呢，更麻烦，筷子不好夹，容易掉汤碗里，更会严重打湿前胸衣服。
老爷子搅面、加水，和面，抻面，扯面，下锅，滴水不露。可临准备出锅里，董坤源玩笑着说，“老祖宗做的汤面，不行，我得尝一口，再出锅啊。”
一小碗盛出来，董坤源喝汤，是那个味儿，吃面，入口没问题，嚼几口，感觉有一点点生面味儿。他假装转头跟董承乾说话，吐出来一看，汤面条中间心有一线白。
当然，这一线白，绝大多数食客，是根本吃不出来的，也感觉不到了。但对于董坤源这个面食大行家来说，那绝无吃不出来的道理。
这掌握煮面的时间，也是一门学问，捞面早了，面心中间有白，不好吃；捞晚了，面嫩了水大，更难吃，还烫嘴；如果凉了，更成一疙瘩浆糊了。
他轻轻暗示了一个准备出锅的厨师，厨师一磨蹭，半分钟过去了，这一线白，也差不多该消了。
这一锅汤面，自然都是店里人给吃喝掉了，这种没有真正做好的面食，是无法卖给食客的。
可是呢，董玉则老爷子不知道，老爷子吃了早餐后，照例会到三楼的员工宿舍，去迷愣个半个小时。
可是，董坤源这时才明白，今后，这董记面馆，就彻彻底底的落在自己头上了，父亲董玉则，肯定是不会再下厨了，那绝对会是完全的顾问了。
以老爷子94岁的精明，哪能看不到他和董承乾，还有店里面食师的小伎俩，只是，老爷子不点破而已。
这时的董记面馆，才真正传到了第三十七代董记面食传人董坤源手上，其实，这时董坤源已经71岁，已经是一个标准的老人了。而董承乾52岁的年龄，如果放在封建时代，那就是啥也干不成的老爷爷了，如今，却是董记面馆里的壮劳力一名。
董记面馆其实是一家精密运作了上千年的机器，从早上接食材、制作面食、稍子、汤面、小菜，到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具，然后重新开始新一轮制作面食、稍子、汤面、小菜，到招呼客人、点菜、上传、收拾餐桌、清洁、清洗餐具，周而复始，忙碌和人声鼎沸到晚上九点半左右。
一般情况下，九点半就进入了收尾阶段，就
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