蛋白质通常是太耐热,所以在烹煮过程中,甲壳蓝蛋白发生变性,色素复合物的结构遭到破坏,其中的虾青素变回了游离状态,虾壳也就跟着变红了。
(本章完)
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蛋白质通常是太耐热,所以在烹煮过程中,甲壳蓝蛋白发生变性,色素复合物的结构遭到破坏,其中的虾青素变回了游离状态,虾壳也就跟着变红了。
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