生。”
古代劳动人民的智慧，是在实践中总结出来的，他们或许不知道酒精杀菌的原理，但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。
视察了食品生产环境，她挺满意的。
崔家果然是有两把刷子。
“制甜麦酱第一步，取一石小麦浸泡一整夜，再将麦子蒸熟后平摊，最好蒸烂。”
“浸泡过和蒸好的小麦，都有现成的！蒸得可烂了呢。”
崔江江表示，制作黄豆酱，也是要放入一部分小麦、面粉的。
东西都取来了。
慕听雪亲自上手，把白面撒上去：“趁热和白面搅拌均匀，摊在箬叶上，约二指厚。用苍耳叶盖上，让曲霉充分发酵。”
崔江江也跟着制米曲霉散曲。
二人忙碌了一个时辰。
“发酵的时间有些长，得等五日左右。我先教你后续步骤。”
“多谢殿下！”
“将一石六和三斗盐，混合搅拌，溶液煮成咸汤。沉淀过后，取其中的八升盐水装进瓮中。”
盐很重要。
制酱都少不了盐。
以前云煌的盐非常昂贵不说，质量还特别差，杂质多，又苦又涩。慕听雪改良了制精盐的法子之后，把精盐的价格打下来了一部分，醒园酱铺就不用难吃的粗盐，而改为精盐腌制了。
这毫无疑问，大大提升了酱的鲜美程度！
“小舅妈帝城商会的精盐，特别好用。”崔江江依法子，调制盐水的时候，感慨不已，“而且还比过去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗盐都要三四百呢。”
慕听雪心念一动。
对啊……盐价！
好像可以再降一降了。
盐价高的本质，是为了征收盐税。但自从白糖生产出来之后，在国内畅销，奢侈品白糖的高额赋税，也征了很多，国库税收来源更多样化了，整体不再那么依赖盐税。
“二百五十文还是有点贵了，等过年颁布一道政令，降到二百文吧。”
“二百？！”
崔江江不敢相信自己的耳朵，惊掉了下巴，“这未免也太便宜了，云煌精盐从来没这么低过。”
她心底是高兴的。
因为制酱要大量用盐，盐价一降再降，等于是酱的成本一降再降，利润的空间就更大了。
“以后还能更低。”
慕听雪把沉淀后的盐水，封入了瓮中。
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