身鱼，鱼肉主要是由快肌纤维组成，周身脂肪很少，所以颜色洁白、味道清淡；而与之对应的就是金枪鱼等红身鱼，肌肉由慢肌纤维组成，富含肌红蛋白，整体呈红色。
鲷鱼分很多种，比如什么真鲷、黄鲷、花鲷、黑鲷……华夏对于鲷鱼并没有太多的分类，但是东瀛人却分的很细，他们口中所说的鲷鱼，一般指的是真鲷。
每年的秋季至春季，都是属于真鲷的捕捞时令。而在不同时间捕捞的真鲷也有着不同的名字：春季樱花时节捕获的称作“花见鲷”或“樱鲷”，颜色如樱花般娇艳绚烂，肉质鲜美；而夏季的时候，鲷鱼刚刚产完卵，元气大伤，口感较差，是被很多人嫌弃的“麦秆鲷”；而在硕果累累的秋季，丰美肥硕的鲷鱼被人们称之为“红叶鲷”。
仅仅是由于季节的不同，就能分出这么多花样来，杨明不得不佩服东瀛人的取名工夫……
而在这场向丰收之神献上敬礼，向神明祈福的秋季选拔中，杨明和叶山亮两人，选用的食材，必定是“红叶鲷”没错。
东瀛的真鲷有着诸多的产地，神户市的兵库县，四国地区的德岛县，还有风景秀丽的神奈川，都是知名的天然真鲷的产地。不过其中最有名的，还是通常在顶级日料店的菜单里的那个名字——「明石鲷」。
明石海峡这一段水流湍急，真鲷在行进的过程中肉质变得更加紧致而富有弹性，在这片区域捕捞上来的洄游鲷鱼就被称为「明石鲷」，在东瀛属于数一数二的名贵鲷鱼品种。不过此时正是鲷鱼的上市季节，在远月学园附近的鱼类市场应该是能买得到的。
“那我们就去买「明石鲷」吧！”杨明立刻下达了进发命令！目标！明石鲷！
全军出击！
鲷鱼的价格并不贵，但是明石鲷就不一样了，这一点杨明倒是明白的很，这就跟大闸蟹一样——太湖、巢湖产的普通大闸蟹才几十块钱一对，阳澄湖大闸蟹的价钱可就飙到成百上千了，足足是前者的几十倍。
而且就算你想吃都很难买到，卖家遍布全国的阳澄湖大闸蟹大部分都是洗澡蟹，在别的地方捕捞起来，在阳澄湖里泡个几天，就敢自称自家卖的是阳澄湖大闸蟹了，也真是不害臊！像这样的事情还有很多，什么西湖龙井、山西陈醋、云南普洱……这些东西每年卖出去的产量足足是原产地产量的几百倍，至于卖出的都是些什么东西，大概不说大家也都能明白。
而东瀛在食材这方面的管辖比华夏要严格的多了，像是明石鲷、神户牛肉这样的顶级食材，说是什
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