牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖，使得它更易于被消化、吸收，帮助人体增加活力。
法国蜗牛在成为中低级厨师噩梦的同时，其实也成为中下层顾客的梦魇！
身为法国的国菜，品尝法国蜗牛需要特定的礼仪和厨具。
很多华夏游客屁颠屁颠地跑到法国餐厅，以为有钱就是大爷，却根本不知道这些东西，只能成为外国人眼中的暴发户，不知道丢了多少脸面。
法国蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。
吃蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了。当然，只要熟练使用钳子和叉子，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅，像朱丽娅罗伯茨在电影《漂亮女人》中表演的那种蜗牛飞出的夸张场面，在法餐厅中几乎从未出现过。
而在食用蜗牛的时候，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感很轻很温和的酒，譬如勃艮第酒这样没有经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒，都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒，则会破坏蜗牛原有的鲜味。
杨明正襟危坐地坐好，一旁美女服务员笑脸盈盈，打开一瓶50年份的勃艮第酒，淡红色的葡萄酒盛在高脚杯中三分之一，杨明用手握起轻轻荡漾，在灯光下反射出宛如红宝石般的瑰丽色泽。
杨明先是凑上去，闻了闻葡萄酒的香味，50年的陈酿，让这杯勃艮第酒带着一丝岁月的沉淀，仿佛能够将人拉入到悠久的历史当中，芬芳的气息扑面而来，让人沉醉非凡。
杨明小小地抿了一小口，入口酸甜，没有一般葡萄酒陈酿太久的涩味，反而非常自然可口，令人大开胃口。
在看面前银盘上的蜗牛，下面铺着一叶叶清洗得碧绿的橄榄叶，比起一般蜗牛要大好几圈的法国蜗牛，正静静地横卧上面，被切成稀碎的红辣椒洒在其上，带来一股好闻的风味。
杨明早就了解过，想要做到完美的法国蜗牛，其外层呈现褐色，内层为软软嫩嫩的蜗牛肉，吃起来喷香舒爽，吃在嘴里，鲜香，美味，可口，将会带来三重天一样的感觉。
一般来讲，烹饪法国蜗牛的时候，需要将蜗牛放在带水的盆子里面一天一夜，让蜗牛将体内的残渣全部吐出来，将它洗
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