脂肪含量更高(nǎi)味更浓郁，也更容易形成粘稠的状态。如果用寻常的鲜(nǎi)和袋装牛(nǎi)做，成品摆盘后极易出水。
除开水牛(nǎi)原材料不好准备的问题，这道菜最关键的还是火候，少一份则成品不够滑嫩，不能形成云片状的形状，多一份则容易沾上糊味，一旦有糊味，整锅都得倒掉。
而且制作麻烦不说，还必须现炒现吃，加上不容易卖上价格，连许多粤省周边的食客都没有见过这道料理。
让苏子放这个不专业的淮扬菜厨师来做也算是为难。
锅中牛(nǎi)已经成为豆花状，苏子放必须保证炒完后的牛(nǎi)有光泽，整体白嫩，不沾不糊、没有多余的水分溢出。
将炉火再度关小，仅留着一个火苗，依靠铁锅余温完成最后的工序。
数秒后，脑中突然生出一个奇怪的感觉。
“好了！”
苏子放果断端锅离火装盘，不到半分钟将二十份炒牛(nǎi)全部装盘完毕。
弹幕纷纷为苏子放的手速点赞：“好快！”
“苏老板，你果然不应该谈恋(ài)，这麒麟臂再修炼三十年必能以力证道破碎虚空！”
“楼上够了啊，没看到苏老板点的是敏捷么？这是要走速度法则的路线。”
“666，你们别说话了，挡着我看下一步骤了！”
视频中，苏子放装盘后并没有立即端菜，而是在边上点缀上几根香菜叶，再薄薄的撒上一层赤红的鱼籽。
瞬间就从一份酸(nǎi)沙拉变成了土豆泥的样子。
成品不泻不焦、颜色洁白。光是看着就格外(yòu)人。
苏子放舀起一勺送入口中品味几下，满意地看向屏幕：“入口嫩滑、配料艳丽、味道鲜美、(nǎi)味浓郁，好吃！”
弹幕瞬间爆炸，齐刷刷一片哀嚎。
“还没吃午饭，看到这个特写，想拉黑了！”
“我刚才已经拉黑了，太饿了，没忍住又回来开始对着视频吃泡面了！”
“苏老板你有毒，我决定改天自带材料去找你定制！”
……
弹幕声中，苏子放淡定上菜，准备让朱重九他们见证下这盘炒牛(nǎi)的美味。
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