手上，它像一只巨大的泥鳅，滑溜溜，不停地挣扎，差点从他手中逃脱。
这条湖鳟身体冰凉，仿佛是一个冰块，韩孔雀知道，这是因为湖底的水温很低，常年接近冰冻点，所以湖鳟的身体才会这么冰冷。
湖鳟在北美洲分布很广，自加拿大北部、美国的阿拉斯加州，南至新英格兰州及五大湖区均有分布，生活于深的冷湖水中。
这条湖鳟只有六斤多重，还算不错，春季能够钓到这么大的湖鳟，已经算是运气。
这种鱼体灰绿色，身体上有无数淡白色斑点，春季在浅水中可捕到重约2.3公斤(5磅)的个体，夏季在深水中可用曳绳钓到约45公斤(100磅)重的大型鱼。
现在这种鱼在五大湖区并不算多，在1930年代，海七鳃鳗通过韦兰运河进入五大湖之前，一直有商业价值，其後则变得几临绝灭。
有了收获，程军自然是很兴奋，但他们今天手气不好，就钓了一条湖鳟。
韩孔雀十分想得开，多少有一条湖鳟，聊胜于无，最起码晚餐有了。
不理会兴奋的程军，韩孔雀直接走进厨房，这么新鲜的湖鳟，自然是吃刺身。
摆弄好了渔具，看到没有任何异常，程军也跟着走进了厨房。
“我的刀工还算不错，要不然我给你弄生鱼片吃？”程军笑着道。
韩孔雀看了他一眼道：“你知道怎么处理湖鳟？”
“怎么处理？切成薄片不就行了？”程军理所当然的道。
韩孔雀无语，刺身当然是越薄越好，但里面也是有讲究的。
切刺身时，刀和鱼肉的纹理最好呈直角，这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好，切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感就差。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。
这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。
这野生的湖鳟肉质新鲜，应该切得薄，最好保持5毫米之内。
几分钟后，一盘价值一千美元的野生美国湖鳟刺身，就端上桌了。
平常经常吃三文鱼刺身，比较软，嚼上几口，就成了肉糜。
而这美国湖鳟的刺身最大的特色就是——嚼劲，越嚼越有味道，有一种天然的鱼鲜味，而不是鱼腥味，吃完以后，仿佛唇齿留香，让人怀念。
“真是美味，怎么这样的鱼，国内就吃不到呢？”程军叹息道。
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