淡淡的香气，是鸡架和猪骨吊出来的底汤，清澈见底，浮着一层薄薄的金色油花。
他把发好的广肚片成均匀的薄片，一片一片摆进锅里。
动作稳当，一点不急。
距离他不远处，建波酒楼的方建新做的是红扒肘子。
肘子提前炖得软烂，捞出来剔骨，皮朝下摆在碗里，浇上酱汁，上笼蒸。
蒸透之后倒扣在盘子里，红亮亮的，浇上芡汁，撒上葱丝。
肘子皮颤颤巍巍，酱色透亮，看着就烂乎。
市国营饭店的姜海涛做的是清炖柴鸡，这是他的拿手菜之一。
柴鸡剁块焯水，放进砂锅。
加姜片、葱段、几粒花椒，倒满清水，大火烧开转小火慢炖。
砂锅盖着盖子，咕嘟咕嘟冒着泡，一股清鲜的鸡汤味飘出来，混着姜葱的辛香。
聚宾楼的黄业平做的是黄焖鱼翅。
鱼翅提前发好，用高汤煨着，加酱油、料酒、糖色，勾芡出锅。
这道菜金贵，光发鱼翅就得好几天，考的是厨师的耐心和手上功夫。
鱼翅在锅里翻着，金黄色的汤汁裹着翅针，浓稠油亮。
七十分钟到，第三组的参赛者依次端菜上评委席。
评委先尝方建新的红扒肘子。
詹望海夹了一筷子肘子皮，软烂黏糯，酱香扑鼻。
他嚼了嚼：“软烂，入味，但芡汁稍厚了一点，稍微压了肘子本身的肉香。”
其他四位评委点头附和，也是这个意思。
最终，方建新得了四十七分。
姜海涛的清炖柴鸡，江广山舀了勺汤，喝了一口。
汤清见底，鸡香纯正，浮着几粒金黄的油珠。
他咂咂嘴：“汤清味鲜，但鸡肉炖得稍微过了些，不够嫩。”
几位评委低声交谈几句，给出最终评分。
四十五分。
姜海涛见自己这道菜只得了四十五分，顿时忍不住摇头叹气。
接下来是黄业平的黄焖鱼翅，郑晓玲拿起筷子尝了一口。
鱼翅软糯滑嫩，汤汁浓而不腻，挂在翅针上亮晶晶的。
她点头：“鱼翅软糯，汤汁浓而不腻。”
坐在她旁边的李敬华也点头：“火候正好。”
黄业平这道黄焖鱼翅得到大家一致好评，得了四十八分。
最后是孙师傅的清汤扒广肚。
瞧见
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