孙大海一旦决定要干，整个人的精神面貌，立刻就焕然一新。
他做的第一件事，就是把自己那乱得像鸟窝一样的头发和胡子，全都刮得干干净净，换上了一身干净的衣服。虽然还是那件旧背心，但看起来，至少像个正常人了。
他做的第二件事，就是把他那个不争气的儿子，从网吧里揪了出来，狠狠地揍了一顿。
“你个小王八蛋！老子要重新干事业了！你以后要是再敢去鬼混，看我打不断你的腿！”
罗熙缘得知这事，哭笑不得。她知道，孙大海这是在用自己的方式，向过去告别，向未来宣誓。
香肠的研发工作，很快就提上了日程。
罗熙缘没有选择在农场里建新的车间，而是在县城，猪肉店的后院，租了一个更大的仓库，把它改造成了一个小型的食品加工坊。
“香肠的生产，对卫生条件要求极高。放在县城，离我们的店近，方便管理和运输。而且，以后申请食品生产许可，在县城也比在农村方便。”罗熙缘解释道。
加工坊的改造，完全是按照孙大海的要求来的。
不锈钢的操作台，紫外线消毒灯，恒温恒湿的烘干房，还有一台小型的绞肉机和灌肠机。麻雀虽小，五脏俱全。
原料的准备，更是精益求精。
罗新德亲自去屠宰场，盯着师傅，从最新鲜的猪身上，割下了几十斤最精华的后腿肉。
罗熙缘则托王德发，从天津，空运回来了一箱正宗的玫瑰露酒。光是这箱酒，就花了好几千块钱。
当所有的原料和设备都准备就绪后，孙大海，这位曾经的“香肠大王”，终于要重出江湖了。
那天，他换上了一身崭新的白色工作服，戴上帽子和口罩，走进那个一尘不染的加工坊时，神情庄重，如同朝圣。
他先是仔仔细细地检查了一遍所有的工具和设备，用酒精棉球把每个角落都擦拭了一遍。
然后，他开始处理那块顶级的后腿肉。
他的刀法，快得让人眼花缭乱。剔筋、去膜、分割……一套动作行云流水，没有丝毫的拖沓。
“做香肠，肉，不能用绞肉机。”他一边切，一边对旁边当学徒的罗新德和李敏霞说，“机器绞出来的肉，纤维都破坏了，失去了嚼劲。必须得用手切！切成石榴籽大小的肉丁，这样肥肉的油才能煸出来，瘦肉的香才能保留住。”
光是切肉，就花了他整整一个上午。
切好的肉丁
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